Kobe-Rind

Gourmetfleisch

Kobe-Steak

 


Ein saftiges, zartes Stück Kobe-Steak ist für viele Gourmets ein echtes kulinarisches Highlight. Schön angerichtet und exzellent gebraten gibt es kaum etwas schöneres, als dieses herrliche Fleisch.



Kobe-Steak kann nicht wie jedes andere Rindersteak zubereitet werden. Denn die speziellen Eigenschaften des Fleisches machen eine „Spezialbehandlung“ notwendig. Anders als ein normales Steak wird das Kobe-Steak zwar auch in der Pfanne angebraten und dann bis zum gewünschten Garpunkt weiter erhitzt, aber Kobe-Rind darf nicht mit zu viel Hitze zubereitet werden, da es sonst zäh wird. Bei dem Preis für Kobe-Steaks wäre das eine Verschwendung.


Zubereitung von Kobe-Steak


Das Kobe-Steak sollte vor der Zubereitung langsam auf Zimmertemperatur gebracht werden, dann kann es in der Pfanne am beste zubereitet werden. Wie bei Kobe-Filet oder anderen Stücken gilt auch beim Kobe-Steak: Es muss nur ganz kurz angebraten werden. Dann wird sofort die Hitze weggenommen, um die Konsistenz des Fleisches nicht zu zerstören und das eigentlich butterweiche Rindfleisch zu einem zähen Stück Braten werden zu lassen. Damit sich die Fleischsäfte gut verteilen können, sollte das Kobe-Steak in der Pfanne bei ganz schwacher Hitze ruhen. Wenn das Fleisch auf diese Wise außen braun und innen noch rötlich ist, ist das Kobe-Steak fertig. Auf dem Teller kann es bei dieser Zubereitung die Aromen voll entfalten und zum Schneiden ist bei einem guten Stück Kobe-Steak fast kein Messer erforderlich, so weich ist das Fleisch. Ähnlich wie in der Pfanne kann das Kobe-Steak auch auf dem Grill gebraten werden. Dabei ist aber noch mehr Fingerspitzengefühl erforderlich, denn keinesfalls darf das gute Stück Fleisch zu viel Hitze abbekommen.

 

Kobe-Steaks, die im Handel erhältlich sind oder in Restaurants auf der Karte stehen, sind außerhalb von Japan immer Wagyu-Steaks, da Kobe-Rind nicht ausgeführt werden darf. Geschmacklich gibt es nur Unterschiede in Nuancen, sodass ein Wagyu-Steak eine ähnliche Qualität hat wie ein Kobe-Steak.